大米白度色澤的測(cè)定分析
　　隨著生活水平的提高,人們對(duì)大米質(zhì)量的要求也越來(lái)越高,對(duì)大米的綜合評(píng)價(jià)也越來(lái)越客觀和全面.對(duì)大米質(zhì)量的評(píng)價(jià)主要有大米的外形、色澤、凈度、水分等指標(biāo),而大米色澤這一指標(biāo)則是能反映大米質(zhì)量的因素.目前對(duì)此項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)的方法有很多種，白度儀就是一款專業(yè)的測(cè)定白度的檢測(cè)儀器。

而日本凱特Kett大米白度儀能夠快速確認(rèn)和管理產(chǎn)量，并且藍(lán)色LED光源提高了熱穩(wěn)定性并延長(zhǎng)了使用壽命，啟動(dòng)后大約需要20秒的時(shí)間進(jìn)行預(yù)熱。

任何白色物體的白度都可以表示它對(duì)于理想漫反射體白度程度的相對(duì)值.在白度值比對(duì)測(cè)量時(shí)，首先要確定白度計(jì)算公式，這對(duì)白度值比對(duì)有著至關(guān)重要的意義。
大米正常顆粒的白度值在50~70之間，白度低于50的顆粒一般為不正常顆粒，大于70的一般為腹白粒，其中樣品1與2雖然白度值很接近,但樣品2相較于樣品1略偏黃,主要體現(xiàn)在樣品2的b*值略大。對(duì)于樣品11、12和13，其白度值與標(biāo)準(zhǔn)粒相比明顯變小，而b*值卻明顯大于其他顆粒，導(dǎo)致結(jié)果程黃色。這些都與視覺感官很相符,所以綜合考慮每項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)于分析大米的表面色澤是很必要的。本文采用這種測(cè)定方法來(lái)表示大米樣品的色澤，不但可以測(cè)量大米的白度，并且根據(jù)表中的L*、a*、b*值，也可以更全面透徹地了解大米色澤的特點(diǎn),找出大米樣品色澤好或不好是由哪個(gè)變量決定的，從而可以更準(zhǔn)確的區(qū)分大米的好壞。

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