用于評價稻谷水分品質(zhì)設(shè)備-水分評價儀PQ-520

1 原糧水分

理論上，成品米水分應(yīng)較稻谷水分高 1.0% 左右， 但據(jù)近幾年生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析表明，在實際生產(chǎn)時，成品米水分與稻谷水分基本持平。其原因分析如下：

大米中水分為自由水和結(jié)合水，稻米剛被碾白時，米表面溫度較高，可達(dá) 40℃ ~50℃，表面濕度較內(nèi)部濕度低，自由水分由米內(nèi)部通過毛細(xì)孔富集于米表面。米碾白到包裝前過程需經(jīng)提升、白米篩、色選、晾米降溫等工序，白米與空氣接觸，發(fā)生水分與熱量交換，最終達(dá)到平衡（實驗表明，在空氣中攤開 5 分鐘即可達(dá)平衡），部分自由水分散失，而結(jié)合水不會散失。由此可見，成品米水分受原糧影響較大，控制原糧水分，就等于控制成品米水分。影響原糧水分因素如下：

2. 收獲后降水質(zhì)量

稻谷剛收割時水分在 17.0%~20.0%，從收割到正式收購尚有一段時間，此時需對收獲后稻谷進行降水處理。初步降水一般在田間、地頭曬場進行日曬， 即自然降水。由于受氣候及場地限制，降水幅度及速度不一，若管理不善，稻谷在降水期會產(chǎn)生一定裂紋， 對碎米產(chǎn)生會有一定影響。

收購后，收購方根據(jù)稻谷水分高低進行分類處理； 低水份糧可長期保存，中水分糧直接加工，高水分糧根據(jù)需要，降低成中、低水分糧后進行加工。

水稻收割后含水很高，要想讓水稻達(dá)到安全倉儲的條件（不霉變）必須把水稻的含水率降低到能夠進行倉儲的安全水分（即12%為水稻倉儲的安全水分）。水稻不同與其他糧食的干燥，水稻是一種熱敏性的作物，干燥速度過快或者參數(shù)選擇不當(dāng)容易產(chǎn)生爆腰。

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